La truffe Noire du Périgord (tuber melanosporum) est un champignon souterrain qui vit en association avec un arbre. Le champion colonise le système racinaire de l'arbre qui va émettre des filaments de mycelium dont la truffe que l'on mange est la fructification. Il s'agit d'une symbiose entre l'arbre et le champignon.
Notre truffiere se situe au Terrail à Sainte Orse (24210) en Périgord Noir, non loin des grottes de Lascaux (Montignac). C'est une truffière de 1 hectare plantée de plus de 220 arbres truffiers dont la plantation a commencé en 2012 et qui est en évolution permanente. Elle est constituée d'arbres d'essences différentes : chene vert, chene pubescent, tilleul, cistes, charme, chene sessile. En intercalaire j'ai planté des arbustes: thym, romarin, lavande, framboises, baies de gogi, vigne, et quelques arbres fruitiers. Cette truffière est conduite en agriculture biologique. Nous avons essayé de restituer au mieux un milieu naturel en favorisant les espèces végétales autochtones tout en essayant de favoriser au mieux le développement de la truffe du perigord. Cela nécessite bien entendu des travaux de taille, de travail du sol, de réensemencement puis de paillage ou d'arrosage pour préserver les truffes lors des étés tres secs. Nos sols rouges du jurassique produisent des truffes tres parfumées.
Tout ceci nécessite bien entendu un travail de longue haleine et régulier car la truffe du périgord ne se conquiert pas facilement mais se mérite. Parfois la récolte n'est pas à la hauteur du travail fourni, c'est pour cela que pour faire ce métier, mieux vaut être passionné. Bien sur la récolte des truffes vous donne d'un autre coté beaucoup de plaisir et il est toujours gratifiant de caver le fruit de ses efforts.