Vente de truffe du Perigord, truffes noires du Périgord vente directe du producteur. Diamant or noir, truffe d'hiver en Dordogne région Nouvelle-Aquitaine, proche du Limousin et Quercy. vente truffes Tuber Melanosporum ( truffe noire du perigord )
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Certification agriculture biologique dordogne truffes du périgord vente truffe noire
La
Truffière du Terrail
vente de truffes noires du Périgord Fraîches ( tuber melanosporum ) cavé & récoltées à Sainte-Orse en Périgord Noir.

Truffe du Périgord Tuber Melanosporum Verrines de Truffe du PérigordVous propose de fin novembre à fin février la vente de truffes noires du Périgord Fraîches ( tuber melanosporum ) récoltées à Sainte-Orse en Périgord Noir. La truffière est en agriculture biologique certifiée par ecocert. Ce sont donc d'authentiques truffes du Périgord certifiées AB, issues de notre truffière, au parfum incomparable qui sont proposées à la vente des particuliers et des professionnels.

La truffe, fruit de la terre, n'est pas, contrairement à la croyance populaire, un simple champignon. Il s'agit du fruit d'un champignon de la famille des ascomycètes hypogés qui vit sous terre. Comme tous les champignons, celui-ci est contraint pour vivre de se rattacher à un autre être, qui lui fournit alors les éléments nécessaires à son développement. Le champignon développe alors un système végétatif appelé mycélium qui se connecte à un arbre nourricier dit truffier (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes...). Lors de la connexion entre le mycélium et les racines de l'arbre se créent des mycorhizes qui permettront la création de nouveaux filaments (mycélium). Vers le mois de mai-juin, le nouveau mycélium issu des mycorhizes donne naissance à des fructifications appelées truffes (tuber). Ces dernières vont se développer. La truffe acquiert alors sa couleur, son odeur et sa saveur avant d être ramassée ou « cavée ». Si non ramassée ou « cavée », à maturité, la truffe se décompose et libère des spores qui vont donner naissance à un nouveau réseau de mycélium qui partira à la recherche d'une nouvelle entité nourricière et ainsi construire le cycle de la truffe;
Recolte et vente directe de truffe du Périgord, truffière en agriculture biologique truffe noire en perigordVous trouverez enfin des recettes et des conseils d'utilisation pour vous aider à apprivoiser un produit d'exception.

La truffe est un champignon hypogé ( qui se développe sous terre ) et vit en symbiose avec un arbre ( échange de différents composés chimiques). Elle garde encore une grande partie de son mystère, prestigieuse et odorante, on en compte plusieurs variétés dont la plus connue et appréciée des gourmets est la truffe du Périgord ( nom botanique ) ou Tuber Melanosporum ( nom scientifique ). La truffe du Périgord naît entre mai et juin et se récolte entre novembre et mars. Elle est souvent concurrencée par tuber Brumale qui se récolte aux mêmes périodes, dont l’odeur est moins agréable mais qui peut être un comestible de choix. Il existe d’autres variétés de truffes connues : tuber Magnatum ( truffe blanche d’Italie ), tuber Uncinatum ( truffe de Bourgogne ), tuber Mesentericum, tuber Aestivum ( truffe d’été ). Que faire de la truffe que vous venez d’acquérir ? Ne cherchez pas à garder votre truffe du Périgord plus de 5 à 6 jours si vous voulez conserver son parfum et ses qualités. Vous pouvez d’emblée la mettre dans une boite alimentaire en plastique hermétique au contact d’ œufs afin que ceux-ci en prennent l’odeur et le goût ( coquille poreuse de l’œuf ). Posez votre truffe sur du papier alimentaire et essuyez la coquille des œufs ainsi que la boite tous les jours afin d’éviter l’humidité et le pourrissement ( deux jours suffisent ). Vous pouvez alors manger des œufs au plat ( tout l’arôme est concentré dans le jaune ) ou une brouillade sans même y ajouter de la truffe ou en y intégrant des lamelles. Vous pouvez aussi faire macérer la truffe dans de l’huile neutre ( tournesol par ex ) afin d’obtenir une huile truffée que vous utiliserez régulièrement pour cuisiner, affirmer le goût de plats truffés ( 48 heures suffisent ). Veritable truffe du perigord, vente de truffes noires du Périgord. La truffière du Terrail vous propose des truffes or noir du perigord situe en dordogne. Production de Truffe noire bio en dordogne. La truffe noire du perigord sera un complement pour vos plats elabore a base de truffe noire du perigord, brisures ou copeaux extrait de truffe fraiche
 
 Conditions générales de vente 
  

 
    La truffe noire ou Tuber melanosporum est mondialement connue sous le nom de truffe du Périgord. Sa pleine saison s'étend de début décembre à fin février voire mi mars.. 
Il existe plus d’une trentaine d’espèces de truffes comestibles. Certaines variétés sont prisées pour leurs qualités gastronomiques. Les plus appréciées sont la truffe noire du Périgord ou tuber melanosporum, la truffe blanche italienne de l'Alba ou tuber magnatum, la truffe brumale ou tuber brumale, la truffe de Bourgogne ou tuber uncinatum, la truffe d'été ou tuber aestivum, la truffe mésentérique ou tuber mesentericum, la truffe blanche bianchetta ou tuber borchii. Toutes ces variétés sont très différentes gustativement et ont des habitats ou des zones géographiques différents. 
Attention, l'appellation truffe noire du Perigord n'est pas une appellation géographique mais le nom commun de la truffe tuber melanosporum. 
La truffe du Périgord est donc une appellation botanique et non géographique. Elle peut être ainsi récoltée en Espagne, en Italie voire même en Australie, Nouvelle Zélande, Chili, Etats Unis....Ainsi si vous achetez ou consommez des truffes du Perigord et souhaitez des truffes de France voire de Dordogne, demandez l'origine géographique de ces dernières car beaucoup de truffes du Perigord revendues dans les boutiques fines, restaurants.. proviennent d'Espagne.
La truffe noire est la plus savoureuse des truffes avec la truffe blanche italienne appelée tuber Magnatum. Elles sont très différentes gustativement. Leurs qualités exceptionnelles, ainsi que leur relative rareté, font de la truffe l’un des produits les plus onéreux au monde. Sa demande est très supérieure à l’offre, vendue lors de marchés. La truffe blanche italienne reste la plus chère avec des prix pour cette année 2024 variants de 3000 à 5500€ le kilo quand la truffe noire du Perigord se vendra entre 600 et 1700€ le kilo.
La truffe est un champignon souterrain qui vit en association avec un arbre. Elle colonise le système racinaire de l'arbre et vit en association avec lui. Cette association se fait par l'intermédiaire des mycorhizes qui est un organe mixte composé à la fois du mycelium de la truffe et de la radicelle de l'arbre. C'est grace à la mycorhize que le mycelium est conservé, se propage dans le sol et que des échanges alimentaires ont lieu entre le mycelium, l'arbre et le sol. La truffe que l'on mange est la fructification du mycelium du champignon. Le champignon se présente donc sous 2 formes, soit celle du mycelium, soit celle de sa fructification, la truffe que l'on mange.
L'alternance de pluies et de soleil ou les changements brutaux de climat, particulièrement en été, seraient favorables au développement de la truffe.
Pour rechercher la truffe, on fait appel au flair du cochon, du chien ou à des mouches à truffe qui pondent à l’aplomb d’un tubercule. Quelque soit la méthode utilisée, il faut de l’expérience pour repérer le célèbre champignon et faire preuve de patience pour éviter de le cueillir immature, sans saveur et donc sans valeur. Souvenez vous: le parfum c'est le gout. Si une truffe est très parfumée et que vous dites qu'elle n'a pas de gout, c'est que vous n'avez pas su la cuisiner. La truffe doit être associée à des corps gras qui capteront son parfum pour mieux l'apprécier. 
  
 
Truffes Noires fraîches du Périgord Noir  
 
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